💛 chaczapuri - smaki Gruzji

Od momentu kiedy po raz pierwszy przygotowałam gruzińskie pierożki CHINKALI (tutaj przepis) wiedziałam, że z pewnością jeszcze nie raz sięgnę do kuchni gruzińskiej. Chaczapuri - bo dziś właśnie na nie podam przepis, jest potrawą tak samo ważną dla Gruzinów jak pizza dla Włochów. Zresztą potocznie chaczapuri jest nazywane pizzą biedaków, ponieważ przygotowywano je ze składników, które były pod ręką…. czyli woda, mąką i sery. Rzeczywistość się zmienia i dzisiaj takie nadzienie serowe nie należy do najtańszych. A sama nazwa mówi nam, że jest to serowy chlebek (chaczo - twaróg, puri - chleb). Jednak polskie tłumaczenie nie oddaje charakteru potrawy. Chaczapuri po prostu trzeba spróbować, aby wiedzieć o czym mowa. 

Oryginalny przepis otrzymałam oczywiście po raz kolejny od specjalistki kuchni gruzińskiej i ormiańskiej - Anny Voskanyan. Ania zawsze służy radą w naszej grupie na facebooku Kulinarne Czary - Mary. Przepisy od niej są sprawdzone, a potrawy z nich zawsze wychodzą. 

CO POTRZEBUJEMY:

składniki na ciasto:

• 20 g drożdży
• 1 łyżeczka cukru
• 1 kg mąki
• 750 ml wody
• 1/2 łyżeczki soli
• 3 łyżki oleju

składniki na farsz:

• 400 g mozzarelli
• 300 g sera żółtego
• 300 g sera typu feta
• 2 jajka
• pieprz świeżo mielony

DO DZIEŁA:

Do miseczki pokrusz drożdże. Dodaj cukier i szklankę ciepłej wody, a następnie odstaw w ciepłe miejsce na 10 minut. Mąkę przesiej do miski. Dodaj sól, olej, wodę oraz wyrośnięty zaczyn. Wyrób ciasto - przez około 15 minut, aż będzie mięciutkie. Odstaw w ciepłe miejsce do wyrośnięcia, przykrywając ściereczką.

Ser żółty zetrzyj na tarce, fetę i mozzarelle pokrój bardzo drobno. Wszystkie sery oraz jajka wymieszaj. Dopraw pieprzem.

Zwilż dłonie olejem i wyciągnij ciasto z miski. Podziel je na 5 części. Każdą z nich rozciągaj w kształt koła. Na środku połóż farsz. Następnie zawiń ciasto u góry jak chinkali. Dokładnie zaklep brzegi i odwróć placek na drugą stronę. Delikatnie możesz rozciągnąć i wygładzić placek. U góry na środku zrób zrób dziurkę (oderwij kawałeczek ciasta), aby w trakcie smażenia mogła uchodzić ze środka para.

Placki smaż na suchej, rozgrzanej patelni - po 5 minut z każdej strony. Najpierw kładziemy placek na patelni placek sklejeniem na dół i smażymy pod przykrywką. Po 5 minutach odwracamy placek i smażymy z drugiej strony, już bez przykrycia. Wierzch smarujemy masłem.

THERMOMIX DO DZIEŁA:

1. Do naczynia wlej wodę, dodaj drożdże i cukier. Ustaw 2 minuty/37 stopni / obroty 2.

2. Dodaj przesianą mąkę, sól i olej i ustaw 4 minuty / Interwał. Przełóż ciasto do miski i odstaw w ciepłe miejsce do wyrośnięcia, przykrywając ściereczką.

3. Do czystego naczynia włóż wszystkie sery - 8 sekund / obroty 5. Dodaj jajka i pieprz i wymieszaj - 4 sekundy / obroty 4.  Przełóż do miski. i podziel na 5 równych częsci.

4. Zwilż dłonie olejem i wyciągnij ciasto z miski. Podziel je na 5 części. Każdą z nich rozciągaj w kształt koła. Na środku połóż farsz. Następnie zawiń ciasto u góry jak chinkali. Dokładnie zaklep brzegi i odwróć placek na drugą stronę. Delikatnie możesz rozciągnąć i wygładzić placek. U góry na środku zrób zrób dziurkę (oderwij kawałeczek ciasta), aby w trakcie smażenia mogła uchodzić ze środka para.

5. Placki smaż na suchej, rozgrzanej patelni - po 5 minut z każdej strony. Najpierw kładziemy placek na patelni placek sklejeniem na dół i smażymy pod przykrywką. Po 5 minutach odwracamy placek i smażymy z drugiej strony, już bez przykrycia. Wierzch smarujemy masłem.

DOBRE RADY ZAWSZE W CENIE:

• Zamiast na patelni można upiec chaczapuri w piekarniku, ale dla mnie wersja z patelni jest smaczniejsza. Placek jest bardziej puszysty.
• Chaczapuri są przygotowywane z przeróżnym nadzieniem. Można je zrobić z mięsem albo z  ziemniakami. Z pewnością przygotuję jeszcze kolejne wersje tego dania.
• Chaczapuri warto podawać z sosem czosnkowym. Skorzystałam z gotowych sosów firmy FOLWARK - z sosu czosnkowego oraz pomidorowego. KLIK
• Jak przygotowuje chaczapuri rodowita Gruzinka możecie zobaczyć tutaj -->   K L I K N I J