🍩 pączki Ewy - najlepsze

Pączki z nadzieniem czekoladowym, budyniem czy adwokatem są towarem deficytowym w taki dzień jak Tłusty Czwartek.Wszyscy kupują ilości hurtowe z dżemem lub z różą….i każdy patrzy na mnie wielkimi oczami, gdy pytam o pączka np. z budyniem. Ileż można szukać pączków z czymś innym niż dżem….albo w ogóle bez niczego… Znaleźć „pączki beznadziejne” w Tłusty Czwartek …..  dobre żarty. Nie żebym była, aż taka wybredna. To nie ja - to Pan Robak 😜 

Nie jada z dżemem ani konfiturą - więc cóż było robić. W tym roku biorę pączki w swoje ręce. Przepis zdobyłam od mistrzyni  z  Gdańska - Ewa dziękuję! 

CO POTRZEBUJEMY:

• 1 kg mąki
• 10 dkg drożdży
• 7 jaj (2 całe i 5 żółtek)
• 3/4 szklanki cukru
• 0,5 l ciepłego mleka
• 0,5 kostki masła (rozpuszczonego)
• 1/4 łyżeczki soli
• 1 łyżka octu lub spirytusu

DO DZIEŁA:

Zacznij od przygotowania zaczynu. Podgrzej w garnuszku 5 łyżek mleka. Dodaj drożdże, łyżkę cukru oraz łyżkę mąki. Pozostaw do wyrośnięcia w ciepłym miejscu.

W niewielkim garnku zagotuj wodę. Postaw na nim miskę, do której wbij jajka i żółtka oraz wsyp cukier. Energicznie ubij jajka uważając, aby się nie przegrzały. Zdejmij z pary i jeszcze chwilę ubij,

Do miski włóż wszystkie składniki oprócz masła i zacznij wyrabiać ciasto. Musi to chwilę potrwać - do czasu, aż będzie odchodzić od ręki. Na koniec dodaj rozpuszczone masło i wyrób jeszcze przez około 7-10 minut, aż ciasto będzie odchodzić od ręki. Odstaw do wyrośnięcia.

Z wyrośniętego ciasta formuj pączki i układaj na oprószonej mąką tacy. Nie przykrywaj ściereczką. Pozostaw na kolejne 10 minut do wyrośnięcia. 

W międzyczasie czasie rozgrzej olej i kładź pączki na tłuszcz wyrośnięta stroną do dołu. Smaż po 3 minuty z każdej strony. Temperatura smażenia 175 stopni. Nie śpiesz się ze smażeniem. 

Po wystudzeniu polukrować, nadziać dżemem lub innym nadzieniem wg własnego uznania.

DOBRE RADY ZAWSZE W CENIE:

• Temperatura w trakcie ubijania jaj nie może przekroczyć 60 stopni. Ewa radzi, aby sprawdzać ich temperaturę paluchem ;)  Mają być dobrze ciepłe, ale nie gorące.
• Pączki Ewy są niezwykle puszyste właśnie dzięki ubijaniu jaj na parze - koniecznie sprobujcie.
• Z przepisu wychodzi około 25-27 sztuk pączusiów.
• Zbyt wysoka temperatura powoduje, że pączek bardzo szybko się przypieka, ale już nie rośnie. Ewa mówi, że „pączek staje się leniwy” ;)