🍰 polewa lustrzana czyli mirror glaze

Mistrzynią wypieków nie jestem, ale przychodzi taki czas, kiedy trzeba zmierzyć się z tortem urodzinowym. Tym bardziej, że tort na okrągłe 10-te urodziny, to już nie byle jaka okazja. Od kilku miesięcy moją uwagę przykuła niezwykle atrakcyjna w wyglądzie polewa lustrzana. Oglądałam i podziwiałam kolejne torty. Postanowiłam spróbować. I dobrze zrobiłam, bo okazuje się, że jej wykonanie nie jest trudne. Nieskromnie mówiąc jestem zadowolona z efektu. Córci tort się podobał, gościom smakował, dlatego dzielę się przepisem na polewę mirror glaze.

CO POTRZEBUJEMY:

• 3 tabliczki białej czekolady (300 g)
• 20 g żelatyny
• 40 ml zimnej wody
• 130 ml wody w temperaturze pokojowej
• 180 ml słodkiego mleka skondensowanego
• 1 szklanka cukru
• barwnik spożywczy

DO DZIEŁA:

1. Żelatynę wsyp do miseczki i zalej zimną wodą. Odstaw
2. Zacznij od wstawienia torta do zamrażalnika. Polewa musi spotkać się z bardzo zimnym ciastem. Jest to gwarancja tężenia glazury.
3. Do rondelka wsyp cukier i wlej wodę (130 ml). Zagotuj. Zdejmij z ognia i dodaj żelatynę oraz mleko skondensowane. Dokładnie połącz składniki.
4. Połamaną czekoladę rozpuść w kąpieli wodnej, a następnie  dodaj do masy w rondelku. Znów dokładnie wymieszaj. Na końcu zblenduj na gładką masę i przecedź przez sito, aby pozbyć się pęcherzyków powietrza.
5. Odstaw polewę, aby wystygła. Powinna mieć około 30-36 stopni.
6. Wyciągnij tort z zamrażalki i ustaw go najlepiej na odwróconej do góry nogami paterze. Chodzi o to, aby polewa mogła swobodnie spływać z ciasta. 
7. Wylewaj powoli glazurę zaczynając od środka torta. Zataczaj kręgi. Polewa będzie powoli się rozpływać po powierzchni. Następnie polewaj boki miejsce przy miejscu, tak aby dokładnie oblać boki. Polewy wystarczy spokojnie na dwukrotne oblanie ciasta.
8. Jeśli pojawią się na powierzchni pęcherzyki powietrza, przekłuj je wykałaczką.
9. Gdy polewa przestanie „kapać” - wstaw tort do lodówki na 2-3 godziny.

THERMOMIX DO DZIEŁA:

1. Żelatynę wsyp do miseczki i zalej zimną wodą. Odstaw.
2. Zacznij od wstawienia torta do zamrażalnika. Polewa musi spotkać się z bardzo zimnym ciastem. Jest to gwarancja tężenia glazury.
3. Do naczynia włóż  cukier i wlej wodę (130 ml). Gotuj przez 7 minut / 100 stopni / obroty 4. W międzyczasie połam czekoladę na kostki. 
4. Do naczynia dolej mleko skondensowane, czekoladę oraz żelatynę i zmiksuj 45 sekund / obroty 5. Następnie dodaj barwnik. Ustaw kolejne 45 sekund / obroty 8 i wymieszaj. Przecedź przez sito polewę, aby pozbyć się pęcherzyków powietrza.
5. Umyj naczynie i wlej do niego ponownie polewę. Bez nastawiania czasu doprowadź naczynie do 37 stopni.
6. Wyciągnij tort z zamrażalki i ustaw go najlepiej na odwróconej do góry nogami paterze. Chodzi o to, aby polewa mogła swobodnie spływać z ciasta. 
7. Wylewaj powoli glazurę zaczynając od środka torta. Zataczaj kręgi. Polewa będzie powoli się rozpływać po powierzchni. Następnie polewaj boki miejsce przy miejscu, tak aby dokładnie oblać boki. Polewy wystarczy spokojnie na dwukrotne oblanie ciasta.
8. Jeśli pojawią się na powierzchni pęcherzyki powietrza, przekłuj je wykałaczką.
9. Gdy polewa przestanie „kapać” - wstaw tort do lodówki na 2-3 godziny.

PORADY:

• Pamiętaj! Polewa nie będzie twarda jak czekolada. Jest to miękka i klejąca się glazura. To niezwykle istotne przy dekoracji, ponieważ raz położony element dekoracji, nie będzie mógł zmienić swojego położenia bez uszczerbku dla wyglądu torta.
• Deser z mirror glaze podajemy w ciągu 24 godzin. 
• Polewę lustrzaną można przygotować na dzień przed dekorowaniem. Wystarczy po przygotowaniu przelać ją do szczelnie zamykanego pojemnika i przechowywać w lodówce. Przed wylaniem na deser wystarczy podgrzać glazurę do 35 stopni w kąpieli wodnej lub w mikrofali. Ważne, aby jej nie gotować.