🍥 rabarbarowa chmurka

Pamiętacie jak kiedyś biegało się po podwórku z rabarbarem w jednej ręcę i cukrem w papierowym stożku w drugiej? Ja to pamiętam doskonale, podobnie jak zawody w pluciu pestkami z czereśni albo wysysanie soku z kwiatów bluszczyka kurdybanka. Te wspomnienia wiążą się z latem, ale też z moimi urodzinami, ponieważ jako zodiakalny bliźniak mam to szczęście, że w czerwcu na wyciągnięcie ręki są pyszne sezonowe owoce. Tradycyjnie na urodziny mogłam liczyć na biszkopta z kremem budyniowym, truskawkami i galaretką. Wprost uwielbiam to ciacho! I miałam je nawet upiec na tegoroczne urodziny, ale stało się inaczej. Moja córcia rozsmakowała się w rabarbarze, więc postanowiłam pójść za ciosem i upiekłam tartę. Nazwałam ją rabarbarową chmurką. Smakuje obłędnie. Ale proponuję, abyście ją upiekli i przekonali się sami :)

Składniki na ciasto kruche:

• 200 g mąki pszennej
• 120 g zimnego masła
• 60 g cukru pudru
• 3 żółtka
• szczypta soli

Składniki na nadzienie rabarbarowe:

• 650 g rabarbaru (około 6-7 lasek)
• 6-7 łyżek cukru
• 1 łyżka masła
• 2 łyżki mąki ziemniaczanej

Składniki na bezę

• 3 białka
• Szczypta soli
• 1/2 szklanki cukru (około 80 g)

Dodatkowo:

• płatki migdałowe

DO DZIEŁA:

1. Przesiej mąkę, dodaj masło i szybko posiekaj nożem, aż do momentu uzyskania ciasta przypominającego kruszonkę. Dodaj cukier, sól oraz żółtka. Szybko zagnieć.
2. Ciasto owiń folią spożywczą i włóż do lodówki na minimum godzinę.
3. Formę do tarty posmaruj masłem. 
4. Ciasto po wyjęciu z lodówki połóż na papierze do pieczenia, przykryj drugim kawałkiem papieru i rozwałkuj na kształt tarty. Przełóż do formy i włóż ponownie do lodówki na pół godziny. 
5. Następnie rozgrzej piekarnik do 220 stopni. 
6. Po wyjęciu ciasta z lodówki ponakłuwaj je widelcem. Przykryj papierem i obciąż ceramicznymi kulkami lub grochem/fasolą. 
7. Wstaw ciasto do piekarnika, obniż temperaturę do 200 stopni i piecz 15 minut. Zdejmij obciążenie i wstaw ponownie na 5-7 minut - do zarumienienia ciasta.
8. Rabarbar umyj i pokrój na 1-2 cm kawałki. Nie obieraj.
9. Na patelni roztop masło. Następnie wrzuć rabarbar i dosyp cukier. Uważaj, aby się nie przypalił. Przesmaż do czasu, aż cukier się rozpuści i woda odparuje. Odstaw do ostygnięcia.
10. Gdy rabarbar przestygnie wyłóż go na upieczone ciasto.
11. Białka z dodatkiem soli ubij na sztywną pianę. Pod koniec ubijania dodawaj cukier. 
12. Wyłóż bezę na ciasto z rabarbarem. Posyp płatkami migdałów i piecz około 25 minut w 170 stopniach, a następnie dosusz  przez 15 minut w temperaturze 60 stopni.

THERMOMIX DO DZIEŁA:

1. Do naczynia wsyp mąkę, dodaj masło pokrojone w kawałki, żółtka, szczyptę soli oraz cukier. Przy pomocy kopystki wyrób ciasto 25 sekund / obroty 5. Wyjmij ciasto z TM i szybko zagnieć.
2. Ciasto owiń folią spożywczą i włóż do lodówki na minimum godzinę.
3. Formę do tarty posmaruj masłem. 
4. Ciasto po wyjęciu z lodówki połóż na papierze do pieczenia, przykryj drugim kawałkiem papieru i rozwałkuj na kształt tarty. Przełóż do formy i włóż ponownie do lodówki na pół godziny. 
5. Następnie rozgrzej piekarnik do 220 stopni. 
6. Po wyjęciu ciasta z lodówki ponakłuwaj je widelcem. Przykryj papierem i obciąż ceramicznymi kulkami lub grochem/fasolą. 
7. Wstaw ciasto do piekarnika, obniż temperaturę do 200 stopni i piecz 15 minut. Zdejmij obciążenie i wstaw ponownie na 5-7 minut - do zarumienienia ciasta.
8. Rabarbar umyj i pokrój na kilkucentymetrowe kawałki. Nie obieraj. Wrzuć do naczynia i ustaw 8 sekund / obroty 5.
9. Do naczynia włóż cukier, masło i mąkę ziemniaczaną i ustaw 7,5 minuty / 100 stopni / obroty 2. Po minucie ściągnij pokrywkę, aby woda mogła odparować. PO zakończonej pracy TM odstaw rabarbar do ostygnięcia.
10. Gdy przestygnie, wyłóż go na upieczone ciasto.
11. Do czystego i suchego naczynia wlej białka i sól. Ubijaj 1,5 minuty / obroty 3. Następnie ustaw kolejne 1,5 minuty / obroty 3 i dodawaj cukier przez otwór w pokrywie.
12. Gotową bezę wyłóż na ciasto. Posyp płatkami migdałów i piecz około 25 minut w 170 stopniach, a następnie dosusz  przez 15 minut w temperaturze 60 stopni.