🍲 zupa PHO GA

Po tym jak ostatnio ugotowałam wietnamską zupę PHO BO, nadszedł czas na jej siostrę - czyli wersję drobiową. Zupa PHO jest bardzo popularną zupą w Wietnamie. To nic innego jak regionalny aromatyczny rosół. Dodajemy nieco inne przyprawy niż do naszego polskiego rosołu i dzięki temu otrzymujemy bulion o orientalnym smaku. Zachęcam do wypróbowania wersji z wołowiną lub tej dzisiejszej z kurczakiem.

zupa PHO BO (wołowa) - przepis na zupę PHO BO

CO POTRZEBUJEMY:

• 1 kurczak lub kawałki kurczaka o wadze około 1 kg
• około 3 l wody
• 2 łyżki soli (ewentualnie więcej do smaku)
• 2 łodyżki trawy cytrynowej
• 10 gałązek kolendry (najlepiej z korzeniami)
• 3 ząbki czosnku
• spory kawałek imbiru - ok 5-6 cm
• 3-4 łyżki sosu rybnego
• 1 łyżka cukru (najlepiej brązowego)

przyprawy:

• 3 gwiazdki anyżu
• 1/2 łyżeczki goździków
• 2 kawałki kory cynamonu
• 1 łyżeczka ziaren kolendry

dodatki:

• posiekane zioła:
• kolendra
• dymka
• mieta
• świeże chili
• makaron ryżowy

DO DZIEŁA:

1. Kurczaka umyj. Podziel na kawałki. Włóż do garnka i zalej zimną wodą. Nastaw na gazie i zagotuj.
2. Gdy woda zawrze, odstaw garnek z ognia i wylej cały bulion. Następnie zalej kurczaka zimną wodą, posól i ponownie wstaw na gaz. Gotuj przez 30 minut od czasu gdy woda się zagotuje. W razie potrzeby zbierz pianę z bulionu.
3. W międzyczasie upraż na patelni przyprawy. Trawę cytrynową rozgnieć tłuczkiem. 
4. Do bulionu dodaj uprażone przyprawy, trawę cytrynową, całe gałązki kolendry, czosnek, imbir, sos rybny oraz cukier. Gotuj jeszcze około godziny.
5. Wyciągnij z zupy mięso. Poczekaj, aż wystygnie. Następnie obierz i odstaw w misce całe mięso. 
6. Po ugotowaniu przecedź bulion.
7. Makaron ryżowy ugotuj wg poniższej receptury:
• Zalej makaron zimną wodą. Odstaw na 5 minut. W tym czasie zagotuj wodę w dużym garnku. Po odcedzeniu makaronu włóż go do gotującej się wody. Gotuj 7 minut. Odcedź i zalej zimną wodą. Po kilku minutach ponownie odcedź makaron. Dzięki tym zabiegom makaron nie będzie się kleił.
8. Kolendrę, dymkę oraz mięte drobno posiekaj. Chilli pokrój w cieniutkie paseczki, zaś dymkę w kilkucentymetrowe kawałki.
9. Do miski nałóż makaron. Zalej gorącym bulionem. Połóż kawałki mięsa z kurczaka. Posyp ziołami i dodaj dymkę. Każdy z biesiadników doprawi sobie zupę chilli oraz sokiem z limonki.