🍲 Zupa PHO w wersji wege

Zupa PHO to kultowe danie kuchni wietnamskiej. Zwykle przygotowywana na wywarze z kości wołowych lub w wersji drobiowej. Na blogu zamieściłam już oba przepisy - czyli PHO BO (wołowa) oraz PHO GA (drobiowa). Ostatnio jednak pokusiłam się o przygotowanie wersji wegańskiej tej zupy. Wyszła niespodziewanie smakowita, pełna głębi aromatów i smaków. Wege dodatki takie jak smażone boczniaki oraz chrupiący seitan dodały kropkę nad i. Kupcie składniki i gotujcie zupę PHO w wersji, która najbardziej Wam odpowiada. A swoją drogą jestem ciekawa czy przygotowanie takiej zupy przy użyciu profesjonalnego wyposażenia kuchni Resto Quality miałoby duży wpływ na smak... jakie macie doświadczenia w tym temacie?

CO POTRZEBUJEMY:

• 4 duże marchewki
• 4 spore pietruszki
• 1 seler
• 2 cebule
• około 20 cm świeżego imbiru (2 porcje po 10 cm :)
• opakowanie grzybów shitake
• 5 ząbków czosnku
• otarta skórka z cytryny
• 2 łyżeczki soli
• 2 łyżki brązowego cukru
• 2 łyżki sosu sojowego

przyprawy:

• 5 kawałków kory cynamonu
• 1 łyżeczka kolendry
• 1 łyżeczka ziaren kopru
• 4-5 gwiazdek anyżu
• 1 łyżeczka goździków
• 1/2 łyżeczki kuminu (opcjonalnie)

przyprawy do doprawienia:

• sos sojowy
• ocet ryżowy
• brązowy cukier

dodatki:

• makaron ryżowy (około 400 g)
• boczniaki
• marynowany seitan 
• kiełki fasoli 
• kiełki pora (opcjonalnie)
• 2 limonki
• papryczka chilli
• świeża kolendra
• cebula dymka

DO DZIEŁA:

1. Grzyby shitake zalej wrzątkiem i odstaw na minimum godzinę.
2. Obierz warzywa: marchew, pietruszkę, seler. Marchew i pietruszkę przekrój wzdłuż na pół, a selera w grube plastry. Cebuli oraz imbiru (10 cm) nie obieraj tylko przekrój na pół.
3. Do brytfanki włóż warzywa, polej 2 łyżkami oleju i wymieszaj. Wstaw do piekarnika na około 20 minut - temperatura 220 stopni opcja grill albo termoobieg. Ważne, aby warzywa włożyć do pieca na najwyższy poziom.
4. W międzyczasie upraż na suchej patelni przyprawy, a potem rozbij je lekko w moździerzu.
5. Po upieczeniu przełóż warzywa do dużego garnka. Dodaj grzyby shitake wraz z wodą, w której się moczyły. Wrzuć przyprawy i dodaj jeszcze: obrany i lekko rozgnieciony czosnek, otartą skórkę z cytryny, drugą część imbiru (tą nieupieczoną), pokrojoną w plastry, kmin, 2 łyżeczki soli, 2 łyżki brązowego cukru i 2 łyżki sosu sojowego.
6. Zalej wszystko wodą. Mój garnek ma pojemność około 4,5 litra. Wstaw na gaz i doprowadź do wrzenia. Następnie zmniejsz gaz i gotuj na małym ogniu przez 3 godziny (można dłużej).  
7. Seitana pokrój na cienkie paski i usmaż na patelni. Na tej samej patelni smaż boczniaki. Posyp je solą tylko z jednej strony.
8. Przed podaniem przecedź zupę do czystego garnka. Z warzyw wybierz grzyby shitake. W razie potrzeby dopraw octem ryżowym, sosem sojowym i cukrem. Bulion łączy w sobie słony smak z aromatem przypraw i lekką nutą słodyczy.
9. Ugotuj makaron ryżowy wg przepisu podanego na opakowaniu. 
10. Kolendrę i miętę posiekaj. Chili pokrój w cieniutkie plasterki, a limonkę w ćwiartki.
11. Zupę podawaj w następujący sposób:
• do miski włóż makaron
• zalej bulionem
• na górze ułóż kawałki seitana oraz smażonych boczniaków
• możesz też dorzucić grzyby shitake
• dodaj kiełki
• posyp kolendrą i dymką
• dodaj kawałki chilli
• skrop ćwiartką limonki