🍲 mój pierwszy ramen

 

Kolejna zupa z korzeniami azjatyckimi to ramen. Gotowałam już zupę curry, zupę PHO w 3 odsłonach (wołowa, drobiowa i vege) to przyszedł w końcu czas na zupę japońską. Ramen, bo o nim mowa, to nazwa zupy, ale też makaronu pszennego, który jest głównym składnikiem tego dania. Bulion może być wołowy, rybny, drobiowy czy wieprzowy. Każdy będzie pasować. Ważny jest sos czyli tare, który nada daniu charakter oraz dodatki. I tutaj mamy do wyboru kiełki fasoli, mięso, pędy bambusa, wakame, wodorosty nori, wieprzowina chashu, grzyby, jajka, przyprawa miso. Ze względu na mnogość składników i kombinacji nie ma jednego przepisu na prawdziwy ramen. Każdy kucharz ma swój przepis. A ja dzisiaj podaję Wam mój :)

CO POTRZEBUJEMY:

składniki na bulion:

• 1 kurczak (waga około 1,5 kg)
• 2 marchewki
• 5 ząbków czosnku
• 1 opieczona nad ogniem cebula
•  3 l wody
• 7-8 cm imbiru
• suszone grzyby shitake (30 g)
• sól

składniki na tare (czyli sos):

• 100 ml sosu sojowego
• 1 łyżka sosu mirin
• 1 łyżka sosu hoisin
• 1 łyżka tartego imbiru
• 2 ząbki tartego czosnku
• 1 posiekana cebulka dymka

składniki na marynatę do jajek (tzw. nitamago):

• 100 ml sosu sojowego
• 100 ml wody
• 30 ml sosu mirin
• 1 tarty ząbek czosnku
• ok. 1 cm tartego imbiru
• 4- 5 jajek

pozostałe do podania:

• makaron ramen
• grzybki shitake z bulionu (u mnie były to grzyby shimeji)
• pierś z kurczaka
• cebulka dymka
• olej i suszone chilli
• czarny sezam

DO DZIEŁA:

1. Przygotowanie ramenu najlepiej rozpocznij dzień przed planowanym podaniem. Ugotuj bulion oraz zamarynuj jajka.
2. BULION: Do zimnej wody włóż kurczaka podzielonego na porcje. Zagotuj. Zmniejsz ogień, włóż do garnka warzywa. Gotuj na bardzo małym ogniu około 2 godziny. 
3. JAJKA (nitamago): Ugotuj jajka we wrzącej wodzie. Czas gotowania 5 minut dla jajek wielkości L. Po tym czasie przełóż jajka do zimnej wody. W drugim naczyniu zagotuj wodę, sos sojowy oraz mirin. Następnie zdejmij rondelek z gazu i dodaj czosnek oraz imbir. Odstaw do wystudzenia. Gdy marynata będzie chłodna włóż do niej obrane jajka. Wstaw do lodówki na min. 12 godzin.
4. TARE: Tare przygotuj tego samego dnia kiedy będziesz podawać zupę. Wszystkie składniki zagotuj w garnuszku i odstaw.
5. Pierś z kurczaka podsmaż na oliwie z dodatkiem suszonej papryki chilli. Przed podaniem pokrój ją w plastry.
6. Makaron ramen ugotuj wg przepisu na opakowaniu. 
7. Grzyby shitake z bulionu podsmaż na maśle.
8. SERWOWANIE: Do miseczki nałóż porcję makaronu. Dodaj 2-3 łyżki tare (wg własnego uznania) i wymieszaj. Następnie nalej czysty bulion. Na górze połóż kawałki mięsa, nitamago (marynowane jajko) przekrojone na pół, grzyby. Posyp siekaną dymką oraz sezamem.

SMACZNEGO!