🍋 tarta kajmakowa z lemon curdem

 

Od kiedy zobaczyłam przepis na tartę na palonym maśle u Michała Korkosza na blogu rozkoszny.pl, wiedziałam, że muszę ją przetestować. Co prawda w moim przepisie zgadza się tylko spód. Reszta to wytwór wyobraźni. Nieskromnie powiem, że petarda dla kubków smakowych. Ciasto z nutką słoności w połączeniu z obłędnie pysznym i słodko kwaśnym lemon curdem oraz słodyczą kajmaku to połączenie idealne. Mogę zaryzykować stwierdzenie, że taka tarta będzie jak znalazł jako prezent na Walentynki czy urodziny. Po prostu niebo w gębie!

CO POTRZEBUJĘ:

składniki na ciasto:

• 1,5 szklanki mąki (ok. 200g)
• 1/3 szklanki cukru (ok. 50g)
• 1,5 łyżeczki soli morskiej
• 150 g masła

składniki na lemon curd:

• 3 cytryny (najlepiej BIO, ponieważ będziemy używać skórki)
• 200 g cukru
• 2 jajka
• 2 żółtka
• 10 g mąki ziemniaczanej
• 60 g masła

dodatkowo:

• 1 puszka kajmaku

DO DZIEŁA:

1. Przygotuj formę do tarty lub tortownicę (u mnie 23 cm). Posmaruj masłem i posyp mąką.
2. Masło pokrój na mniejsze kawałki i włóż do garnuszka. Rozpuść. Masła trzeba pilnować, aby się nie przypaliło, także mieszaj je od czasu do czasu. Kiedy na maśle pojawią się jasno brązowe plamki, zestaw masło z ognia i ostudź.
3. W misce wymieszaj mąkę, cukier i sól. Dodaj przestudzone masło i wymieszaj. Ciastem wyłóż formę i wstaw do lodówki na godzinę.
4. Po tym czasie upiecz tartę w piekarniku nagrzanym do 190 stopni (góra-dół) - czas pieczenia 30-35 minut.
5. Przygotowanie lemon curd: 
• Cytryny sparz i następnie otrzyj skórkę z 2 cytryn oraz wyciśnij sok ze wszystkich 3 cytryn.
• Do garnka wlej wodę i zagotuj.
• 2 jajka wbij do metalowej miski, dodaj 2 żółtka, cukier i mąkę. Krótko ubij rózgą lub mikserem. Do masy jajecznej dodaj sok cytrynowy. Wymieszaj. teraz dodaj masełko pokrojone na mniejsze kawałki oraz otartą skórkę z cytryny. 
• Miskę postaw na garnku z gotującą się wodą. Ustaw średni ogień. Mieszaj. Teraz musisz uzbroić się w cierpliwość. Mieszaj od czasu, aż do osiągnięcia konsystencji budyniu. Trwa to zwykle 10-15 minut. 
• Wystudź lemon curd i wstaw do lodówki na minimum godzinę przed użyciem.
6. Na wystudzony spód tarty wyłóż kajmak i rosmaruj. Łyżką nakładaj lemon curd w kilku miejscach. Za pomocą wykałaczki wymieszaj lemon curd z kajmakiem tworząc żółto-brązowe "esy floresy".
7. Twoja tarta jest gotowa. Jeśli nie wyłożysz całego lemon curdu zamknij go w słoiczku do wykorzystania na później. Może postać w lodówce przez 2 tygodnie.

THERMOMIX DO DZIEŁA:

1. Przygotuj formę do tarty lub tortownicę (u mnie 23 cm). Posmaruj masłem i posyp mąką.
2. Masło pokrój na mniejsze kawałki i włóż do naczynia. Rozpuść 5 minut / 75 stopni / obroty 1.
3. W misce wymieszaj mąkę, cukier i sól. Do naczynia wsyp mieszankę mąki i zmiksuj 20 sekund / obroty 4. Ciastem wyłóż formę i wstaw do lodówki na godzinę.
4. Po tym czasie upiecz tartę w piekarniku nagrzanym do 190 stopni (góra-dół) - czas pieczenia 30-35 minut.
5. Przygotowanie lemon curd: 
• Cytryny sparz i następnie otrzyj skórkę z 2 cytryn oraz wyciśnij sok ze wszystkich 3 cytryn.
• Do naczynia wsyp cukier i skórkę. Zmiksuj 30 sekund obroty 10.
• Teraz dodaj jajka, żółtka, mąkę i gotuj przez 10 minut / 100 stopni / obroty 2.
• Po tym czasie wrzuć masełko i gotuj przez kolejne 2 minuty / 100 stopni / obroty 2.
• Wystudź lemon curd i wstaw do lodówki na minimum godzinę przed użyciem.
6. Na wystudzony spód tarty wyłóż kajmak i rosmaruj. Łyżką nakładaj lemon curd w kilku miejscach. Za pomocą wykałaczki wymieszaj lemon curd z kajmakiem tworząc żółto-brązowe "esy floresy".
7. Twoja tarta jest gotowa. Jeśli nie wyłożysz całego lemon curdu zamknij go w słoiczku do wykorzystania na później. Może postać w lodówce przez 2 tygodnie.